Weegbree aardappelkoekjes
Zachte, hartige aardappelkoekjes met fijngesneden weegbree, ei en kruiden.
Ze zijn mild van smaak, kruidig en kindvriendelijk. Lekker als lunchhapje, bijgerecht of warme wildpluk-snack uit de pan.
Jonge weegbreeblaadjes passen mooi bij aardappel, omdat ze een zachte groene smaak geven zonder te overheersen.
Voor dit recept gebruik je:
gekookte aardappel · jonge weegbree · ei · bloem · kruiden · zout
Weegbree aardappelkoekjes
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Kook de aardappels gaar als je nog geen gekookte aardappels hebt.
- Laat de aardappels iets afkoelen.
- Spoel de jonge weegbreeblaadjes voorzichtig schoon.
- Dep de blaadjes goed droog en hak ze fijn.
- Prak de gekookte aardappels in een mengkom.
- Voeg het ei, de bloem, weegbree, kruiden, zout en peper toe.
- Meng alles tot een stevig, vormbaar mengsel.
- Is het mengsel te nat? Voeg dan nog een beetje bloem toe.
- Vorm kleine platte koekjes met je handen.
- Verhit olie of boter in een koekenpan.
- Bak de aardappelkoekjes 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Serveer warm.
Tips
Hak de blaadjes heel fijn, vooral als kinderen mee-eten.
Gebruik kruimige aardappels voor een zachter koekje.
Is het mengsel te slap? Voeg een beetje extra bloem toe.
Lekker met yoghurt-dip, appelmoes of een frisse salade.
Je kunt restjes gekookte aardappel gebruiken voor dit recept.
Pluk alleen op schone plekken, weg van drukke wegen en hondenuitlaatplekken.
Meer met weegbree
Weegbree is een sterke, gewone plant die je vaak langs paden en in gras vindt. Jonge blaadjes kun je gebruiken in kleine hartige recepten, kruidenmengsels of als wilde blaadjeschips. Je kunt zowel de smalle als de brede weegbree gebruiken.
Krokante weegbreechips
Maak ook wilde blaadjeschips van jonge weegbreeblaadjes met olie en zout.
Over smalle weegbree
Leer hoe je smalle weegbree herkent, plukt en veilig gebruikt.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.