Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
Pluk jonge, frisse bloemschermen op een schone plek.
Schud de bloemschermen voorzichtig uit zodat kleine insectjes kunnen wegkruipen.
Knip lange stelen korter, maar laat een klein steeltje zitten om het bloemscherm vast te houden.
Dep de bloemschermen voorzichtig droog als ze vochtig zijn.
Doe bloem, maizena en een snufje zout in een kom.
Voeg het ijskoude bruiswater toe. Beginnen met ongeveer 100 ml bruiswater en alleen meer toevoegen als dat nodig is.
Roer kort tot een dun beslag. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn.
Verhit een laagje olie in een pan.
Haal een bloemscherm kort door het beslag.
Laat overtollig beslag eraf druipen.
Bak het bloemscherm 1 tot 2 minuten per kant, tot het licht goudbruin en krokant is.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal met de rest van de bloemschermen.
Bestrooi met een klein beetje zout.
Serveer direct, eventueel met citroen of dip.
