Bloemscherm-tempura van wilde peen – krokante wilde schermbloemen

Een kruidig wild zout van gedroogde wilde-peenzaden, zeezout en eventueel citroenrasp.

Wilde peen is niet alleen mooi om te fotograferen, maar kan ook een verrassende smaakmaker zijn in de keuken. Vooral de zaden hebben een warme, kruidige geur die een beetje doet denken aan wortel, anijs en wilde specerijen.

Door de gedroogde zaden fijn te wrijven met zeezout maak je een bijzonder kruidenzout voor geroosterde groenten, aardappels, soepen, salades en hartige wildplukgerechten.

Let bij wilde peen extra goed op herkenning. Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie, waar ook gevaarlijke giftige soorten tussen zitten. Gebruik haar alleen als je de plant 100% zeker herkent.

Voor dit recept gebruik je:
wilde-peenzaden · zeezout · citroenrasp optioneel · vijzel · schoon potje

Wilde peen veilig herkennen

Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie. Dat is een prachtige, maar ook lastige plantenfamilie, omdat er giftige lookalikes bestaan.

Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Let op de fijne, geveerde bladeren, de behaarde stengel, de typische wortelgeur en het bloemscherm dat vaak een donkerrood tot zwart bloemetje in het midden heeft.

Na de bloei vouwt het scherm zich vaak samen tot een soort vogelnestje. Dat is een herkenbaar kenmerk van wilde peen.

Pluk geen schermbloemen wanneer je twijfelt. Verwar wilde peen nooit met gevlekte scheerling, waterscheerling of andere giftige schermbloemen.

Wat is bloemscherm-tempura?

Tempura is een lichte manier van frituren waarbij groenten, kruiden of bloemen kort door een dun beslag worden gehaald en daarna krokant worden gebakken.

Bij wilde peen gebruik je niet de hele plant, maar jonge bloemschermen. Die hebben een fijne structuur en een subtiele kruidige geur.

Door het dunne beslag blijven de schermbloemen herkenbaar en worden ze mooi krokant. Je eet ze warm, direct na het bakken, met een snufje zout of een frisse dipsaus.

Dit recept is vooral culinair bedoeld: een bijzondere manier om een herkenbare wilde plant in de keuken te gebruiken.

Welke bloemschermen zijn geschikt?

Wel gebruiken:
jonge witte bloemschermen · frisse geur · schone plek · zekere herkenning

Niet gebruiken:
oude bruine schermen · twijfelgevallen · bermen · hondenplekken · bespoten randen

Wilde peen tempura met jonge bloemschermen

Bloemscherm-tempura van wilde peen

Een krokante tempura van jonge bloemschermen van wilde peen. Een bijzonder wildplukrecept voor wie de plant absoluut zeker herkent.
Recept afdrukken Pin recept Delen op Facebook
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties: 2 porties
Gang: Bijgerecht, Hartig, Snack
Keuken: Aziatisch geïnspireerd, Bloemen, Kruidenkast, Natuurlijk, Wildplukken
Ingredienten Benodigdheden Bereiding Tips

Ingrediënten
  

  • 6-8 jonge bloemschermen van wilde peen
  • 75 g bloem
  • 1 el maizena of rijstmeel
  • 100-150 ml ijskoud bruiswater
  • 1 ei optioneel
  • snufje zout
  • olie om in te bakken

Benodigdheden

  • Kom
  • Garde of vork
  • Koekenpan of kleine pan met dikke bodem
  • Tang of vork
  • Keukenpapier
  • Bord
  • Thermometer optioneel

Bereiding
 

  1. Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
  2. Pluk jonge, frisse bloemschermen op een schone plek.
  3. Schud de bloemschermen voorzichtig uit zodat kleine insectjes kunnen wegkruipen.
  4. Knip lange stelen korter, maar laat een klein steeltje zitten om het bloemscherm vast te houden.
  5. Dep de bloemschermen voorzichtig droog als ze vochtig zijn.
  6. Doe bloem, maizena en een snufje zout in een kom.
  7. Voeg het ijskoude bruiswater toe. Beginnen met ongeveer 100 ml bruiswater en alleen meer toevoegen als dat nodig is.
  8. Roer kort tot een dun beslag. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn.
  9. Verhit een laagje olie in een pan.
  10. Haal een bloemscherm kort door het beslag.
  11. Laat overtollig beslag eraf druipen.
  12. Bak het bloemscherm 1 tot 2 minuten per kant, tot het licht goudbruin en krokant is.
  13. Laat uitlekken op keukenpapier.
  14. Herhaal met de rest van de bloemschermen.
  15. Bestrooi met een klein beetje zout.
  16. Serveer direct, eventueel met citroen of dip.

Tips

  • Gebruik alleen wilde peen die je 100% zeker herkent.
  • Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
  • Gebruik jonge, frisse bloemschermen.
  • Het beslag moet koud en dun blijven voor een luchtige tempura.
  • Roer tempurabeslag niet te lang; een paar klontjes zijn prima.
  • Bak de bloemschermen kort, anders worden ze te donker.
  • Serveer direct, want tempura is het lekkerst als het net gebakken is.
  • Pluk met mate en laat genoeg bloemen staan voor insecten.
 
Lekker erbij
  • citroenpartjes
  • sojasaus
  • yoghurtdip met citroen
  • knoflooksaus
  • chilivlokken
  • sesamzaad
 
Variatie: met wilde-peenzout
Bestrooi de tempura na het bakken met een klein beetje wilde-peenzout.
Zo gebruik je de bloemschermen én de zaden van wilde peen in dezelfde culinaire stijl.
 
Dipsaus idee
Meng 3 el yoghurt met 1 tl citroensap, een klein beetje honing, snufje zout en eventueel wat fijngehakte munt.
Deze frisse dip past goed bij de aardse, kruidige smaak van wilde peen.
 
Let op
Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie en kan gevaarlijk worden verward met giftige soorten.
Verwar wilde peen nooit met giftige schermbloemen zoals gevlekte scheerling of waterscheerling. Twijfel je ook maar een beetje? Gebruik de plant dan niet.
Bak voorzichtig met hete olie. Laat de pan niet onbeheerd staan en houd kinderen uit de buurt van de hete olie.
Gebruik wilde peen liever niet tijdens zwangerschap of bij twijfel over gezondheid of medicijngebruik.
Geef dit alleen aan kinderen als gewone kleine proeverij, en alleen wanneer je de plant absoluut zeker herkent.
 

Meer met wilde peen

Wilde peen is een van de mooiste schermbloemen om goed te leren herkennen. De plant heeft een zachte wortelgeur en kan, wanneer je haar zeker herkent, gebruikt worden in kruidige azijn, zadenmengsels en eenvoudige wildplukrecepten.

Wilde-peen zaadcrackers

Maak ook knapperige zaadcrackers met lijnzaad, pitten, sesam en een kleine hoeveelheid wilde-peenzaden.

Bekijk recept

Over wilde peen

Leer hoe je wilde peen herkent, wanneer je bloemen en zaden kunt gebruiken en welke giftige lookalikes je moet vermijden.

Lees meer

Meer recepten

Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.

Alle recepten