Wilde-peen zaadcrackers – knapperige crackers met wilde-peenzaden
Knapperige crackers met zaden, pitten en een kleine hoeveelheid gedroogde wilde-peenzaden.
Wilde-peenzaden hebben een warme, kruidige geur die een beetje doet denken aan wortel, anijs en wilde specerijen. Door ze in een cracker te verwerken krijg je een hartige, aardse smaakmaker die goed past bij kaas, hummus, soep, kruidenboter of een wildplukplankje.
Omdat wilde peen bij de schermbloemenfamilie hoort, is goede herkenning extra belangrijk. Gebruik de zaden alleen als je de plant 100% zeker herkent. Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
Deze crackers zijn dun, knapperig en makkelijk te bewaren. Je maakt ze met lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesam en een klein beetje wilde-peenzaad.
Voor dit recept gebruik je:
wilde-peenzaden · lijnzaad · pitten · sesam · water · zout
Wilde peen veilig herkennen
Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie. Dat is een prachtige, maar ook lastige plantenfamilie, omdat er giftige lookalikes bestaan.
Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Let op de fijne, geveerde bladeren, de behaarde stengel, de typische wortelgeur en het bloemscherm dat vaak een donkerrood tot zwart bloemetje in het midden heeft.
Na de bloei vouwt het scherm zich vaak samen tot een soort vogelnestje. Dat is een herkenbaar kenmerk van wilde peen.
Pluk geen schermbloemen wanneer je twijfelt. Verwar wilde peen nooit met gevlekte scheerling, waterscheerling of andere giftige schermbloemen.
Waar werden wilde-peenzaden traditioneel voor gebruikt?
Wilde peen is de wilde verwant van de bekende wortel. De plant werd vroeger niet alleen herkend aan haar wortelachtige geur, maar ook gebruikt als wilde smaakmaker.
Vooral de zaden hebben een kruidige, warme geur. In keukenachtige bereidingen kunnen ze worden gebruikt om azijn, olie, zout, bouillon en hartige gerechten meer diepte te geven.
De smaak van wilde-peenzaden is sterker dan die van de bloemen. Daarom gebruik je er meestal maar een kleine hoeveelheid van.
Deze pagina gaat over culinair gebruik als kruidenzout, niet over medicinaal gebruik.
Welke wilde-peenzaden zijn geschikt?
Wel gebruiken:
rijpe droge zaden · zekere herkenning · schone plek · goed nagedroogd
Niet gebruiken:
natte zaden · schimmel · twijfelgevallen · bermen · hondenplekken · bespoten randen
Wilde-peen zaadcrackers
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
- Gebruik alleen volledig droge wilde-peenzaden.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Doe lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, wilde-peenzaden en zeezout in een kom.
- Voeg water en olijfolie toe.
- Roer goed door.
- Laat het mengsel 15 minuten staan, zodat het lijnzaad het vocht kan binden.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
- Schep het mengsel op het bakpapier.
- Leg eventueel een tweede vel bakpapier erbovenop.
- Rol of druk het mengsel zo dun mogelijk uit.
- Haal het bovenste bakpapier weg.
- Snijd alvast voorzichtig lijnen in het mengsel met een mes of pizzasnijder.
- Bak de crackers 30 tot 35 minuten in de oven.
- Controleer of ze droog en knapperig zijn.
- Bak eventueel 5 tot 10 minuten langer als ze nog zacht zijn.
- Laat volledig afkoelen op een rooster.
- Breek de crackers langs de snijlijnen.
- Bewaar in een goed afgesloten pot.
Tips
- Gebruik wilde-peenzaden alleen als je de plant 100% zeker herkent.
- Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
- Gebruik volledig droge zaden.
- Wilde-peenzaden hebben een sterke smaak, dus begin met weinig.
- Rol het mengsel dun uit voor extra knapperige crackers.
- Zijn de crackers na het afkoelen nog zacht? Bak ze nog 5 tot 10 minuten op lage temperatuur.
- Laat de crackers volledig afkoelen voordat je ze bewaart.
- Bewaar ze droog, anders worden ze snel taai.
- Lekker met hummus, kruidenboter, zachte kaas, soep of een wildplukplankje.
Leg op een borrelplank met kaas, hummus en kruidenboter.
Gebruik als knapperige topping bij een salade.
Lekker met geitenkaas en honing.
Serveer met vlierbloesemazijn-dressing of wilde-peenazijn. Houdbaarheid Bewaar de crackers in een goed afgesloten pot of trommel. Als ze volledig droog en knapperig zijn, blijven ze ongeveer 1 tot 2 weken goed. Worden ze taai? Leg ze kort terug in een warme oven om ze opnieuw krokant te maken. Let op Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie en kan gevaarlijk worden verward met giftige soorten. Verwar wilde peen nooit met giftige schermbloemen zoals gevlekte scheerling of waterscheerling. Twijfel je ook maar een beetje? Gebruik de plant dan niet. Gebruik wilde-peenzaden liever niet tijdens zwangerschap of bij twijfel over gezondheid of medicijngebruik. Gebruik wilde-peenzaden bij kinderen alleen als gewone smaakmaker in kleine hoeveelheden, en alleen wanneer je de plant absoluut zeker herkent.
Meer met wilde peen
Wilde peen is een van de mooiste schermbloemen om goed te leren herkennen. De plant heeft een zachte wortelgeur en kan, wanneer je haar zeker herkent, gebruikt worden in kruidige azijn, zadenmengsels en eenvoudige wildplukrecepten.
Wilde-peenzout
Maak ook een kruidig wild zout met gedroogde wilde-peenzaden, zeezout en eventueel citroenrasp.
Over wilde peen
Leer hoe je wilde peen herkent, wanneer je bloemen en zaden kunt gebruiken en welke giftige lookalikes je moet vermijden.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.