Wilde-peenzout – kruidig wild zout met zaden van wilde peen
Een krokant wildplukrecept met jonge bloemschermen van wilde peen, kort door tempurabeslag gehaald en goudbruin gebakken.
Wilde peen heeft prachtige witte bloemschermen en een subtiele, wortelachtige geur. De jonge bloemschermen kun je, alleen bij 100% zekere herkenning, gebruiken in eenvoudige hartige recepten.
In dit recept worden de bloemschermen door een luchtig beslag gehaald en kort gebakken. Daardoor worden ze krokant, licht en kruidig. Lekker als bijzonder voorgerecht, wildpluksnack of eetbare decoratie bij een zomerse maaltijd.
Let op: wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie. Daar zitten ook gevaarlijke giftige soorten tussen. Maak dit recept alleen als je wilde peen absoluut zeker herkent.
Voor dit recept gebruik je:
wilde-peenbloemen · bloem · bruiswater · ei optioneel · olie · zout
Wilde peen veilig herkennen
Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie. Dat is een prachtige, maar ook lastige plantenfamilie, omdat er giftige lookalikes bestaan.
Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Let op de fijne, geveerde bladeren, de behaarde stengel, de typische wortelgeur en het bloemscherm dat vaak een donkerrood tot zwart bloemetje in het midden heeft.
Na de bloei vouwt het scherm zich vaak samen tot een soort vogelnestje. Dat is een herkenbaar kenmerk van wilde peen.
Pluk geen schermbloemen wanneer je twijfelt. Verwar wilde peen nooit met gevlekte scheerling, waterscheerling of andere giftige schermbloemen.
Waar werden wilde-peenzaden traditioneel voor gebruikt?
Wilde peen is de wilde verwant van de bekende wortel. De plant werd vroeger niet alleen herkend aan haar wortelachtige geur, maar ook gebruikt als wilde smaakmaker.
Vooral de zaden hebben een kruidige, warme geur. In keukenachtige bereidingen kunnen ze worden gebruikt om azijn, olie, zout, bouillon en hartige gerechten meer diepte te geven.
De smaak van wilde-peenzaden is sterker dan die van de bloemen. Daarom gebruik je er meestal maar een kleine hoeveelheid van.
Deze pagina gaat over culinair gebruik als kruidenzout, niet over medicinaal gebruik.
Waarom wilde-peenzaden in zout?
Bloemen:
zacht · bloemig · subtiel · geschikt voor azijn
Zaden:
kruidig · warm · sterker · geschikt voor kruidenzout
Gebruik weinig: de smaak is krachtig.
Wilde-peenzout
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
- Verzamel alleen rijpe zaden van planten die je zeker herkent.
- Laat de zaden volledig drogen op een luchtige, droge plek.
- Doe het zeezout in een vijzel.
- Voeg de gedroogde wilde-peenzaden toe.
- Wrijf kort tot de zaden openbreken en hun geur vrijkomt.
- Voeg eventueel fijne citroenrasp toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Schep het wilde-peenzout in een schoon, droog potje.
- Plak er een label op met naam en datum.
- Bewaar donker, droog en goed afgesloten.
Tips
- Gebruik wilde peen alleen als je de plant zeker herkent.
- Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
- Gebruik alleen volledig droge zaden.
- Wilde-peenzaden hebben een sterke smaak, dus begin met weinig.
- Grof zeezout werkt fijn omdat je de zaden er goed mee kunt vijzelen.
- Citroenrasp maakt het zout frisser.
- Gebruik biologische citroen als je citroenrasp toevoegt.
- Bewaar het zout altijd droog.
- Gebruik een schoon, droog lepeltje.
Meer met wilde peen
Wilde peen is een van de mooiste schermbloemen om goed te leren herkennen. De plant heeft een zachte wortelgeur en kan, wanneer je haar zeker herkent, gebruikt worden in kruidige azijn, zadenmengsels en eenvoudige wildplukrecepten.
Wilde-peenazijn
Maak ook een kruidige wilde azijn van wilde peenbloemen of zaden voor dressings en marinades.
Over wilde peen
Leer hoe je wilde peen herkent, wanneer je bloemen en zaden kunt gebruiken en welke giftige lookalikes je moet vermijden.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.