Roergebakken klitwortel – wilde gobo uit je eigen omgeving
Een aardse, kruidige roerbak van jonge klitwortel, geïnspireerd op gobo uit de Aziatische keuken.
Klitwortel heeft een stevige structuur en een diepe, wortelachtige smaak. In Japanse en Koreaanse keukens wordt kliswortel vaak gebruikt als groente, meestal dun gesneden en kort geroerbakt.
Voor dit recept gebruik je jonge klitwortel. Die snijd je in dunne reepjes en roerbak je met sesamolie, sojasaus, knoflook en eventueel een beetje honing of rijstazijn.
Het resultaat is hartig, aards, licht zoet en kruidig. Lekker als bijgerecht, door een rijstbowl of naast noedels.
Voor dit recept gebruik je:
klitwortel · sesamolie · sojasaus · knoflook · sesam · rijstazijn
Wat is gobo?
Gobo is de Japanse naam voor kliswortel. In Aziatische keukens wordt de wortel van klis niet alleen als kruid gezien, maar ook als groente.
De wortel wordt vaak dun gesneden of in fijne reepjes geschaafd en daarna geroerbakt, gestoofd of verwerkt in rijst- en noedelgerechten.
De smaak is aards, licht bitter en een beetje nootachtig. Daardoor past klitwortel goed bij hartige smaken zoals sojasaus, sesamolie, knoflook en gember.
Voor wildplukkers is dit interessant, omdat grote klis ook hier groeit. Gebruik wel alleen jonge wortels van planten die je zeker herkent en oogst alleen op schone plekken.
Welke klitwortel kun je eten?
Eerstejaars klis:
grote bladeren · geen bloeistengel · jonge stevige wortel · geschikt voor keukenbereidingen
Tweedejaars klis:
bloemen en klitten · wortel vaak taaier en houtiger · minder geschikt om te eten
Roergebakken klitwortel
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Maak de klitwortel goed schoon met een borsteltje of dunschiller.
- Snijd de wortel in dunne luciferreepjes of dunne schuine plakjes.
- Leg de gesneden klitwortel 5 tot 10 minuten in een kom koud water.
- Giet af en dep de reepjes droog.
- Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan.
- Bak de klitwortel 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook en eventueel gember toe.
- Roerbak nog 1 tot 2 minuten.
- Voeg de sojasaus, rijstazijn en eventueel honing of suiker toe.
- Roer goed door tot de klitwortel glanst en de saus iets inkookt.
- Proef en voeg eventueel zwarte peper of chilivlokken toe.
- Strooi sesamzaad en lente-ui over de roerbak.
- Serveer warm met rijst, noedels of als bijgerecht.
Tips
- Gebruik jonge klitwortel voor de beste structuur.
- Snijd de wortel zo dun mogelijk, dan wordt hij sneller gaar.
- Even weken in koud water maakt de smaak iets milder.
- Klitwortel blijft steviger dan gewone wortel; dat hoort bij dit gerecht.
- Voor een zachtere beet kun je de reepjes eerst 5 minuten voorkoken.
- Lekker met rijst, noedels, gebakken ei, paddenstoelen of paksoi.
- Gebruik alleen klitwortel die je zeker herkent.
- Oogst niet op vervuilde grond of langs drukke wegen.
Meer met grote klit
Klit is zo’n plant die je niet snel vergeet: grote bladeren, paarse bloemen en klitten die overal aan blijven hangen. De jonge wortel heeft een lange plek in traditionele kruidenbereidingen.
Klitwortelbouillon
Maak ook een aardse, kruidige bouillon van klitwortel, groenten en eenvoudige smaakmakers.
Over grote klis
Leer hoe je grote klis herkent, wanneer je de wortel kunt oogsten en waar je op moet letten.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.