Klitwortelbouillon – aardse kruidenbouillon van grote klit
Een aardse, kruidige bouillon van klitwortel, groenten en eenvoudige smaakmakers.
Klitwortel heeft een diepe, wortelachtige smaak die goed past bij hartige bereidingen. Waar je van gedroogde klitwortel een thee of afkooksel kunt maken, kun je de wortel ook gebruiken als basis voor een zachte kruidenbouillon.
Deze bouillon past mooi bij een natuurlijke kruidenkast en wildplukkeuken. Je kunt hem warm drinken, gebruiken als basis voor soep of verwerken in rijst, noedels en stoofgerechten.
Voor dit recept gebruik je:
klitwortel · ui · wortel · knoflook · laurier · tijm · water
Waar werd klitwortel traditioneel voor gebruikt?
Klitwortel heeft een lange plek in traditionele kruidenbereidingen. Vooral de wortel van jonge klisplanten werd vroeger verzameld, gedroogd of vers gebruikt in thee, afkooksels en eenvoudige keukenbereidingen.
De smaak is aards, licht bitter en wortelachtig. Daardoor past klitwortel goed in warme bereidingen zoals bouillon, kruidenthee en herfstige soepen.
In oude kruidenroutines werd klitwortel vaak gezien als een klassiek voorjaars- of najaarskruid. Op deze pagina gebruiken we haar vooral culinair: als aardse basis voor een kruidige bouillon.
Deze bouillon hoort bij traditioneel kruidengebruik en is geen medische behandeling.
Verse of gedroogde klitwortel?
Verse klitwortel:
milder · groenteachtig · geschikt voor bouillon en soep
Gedroogde klitwortel:
dieper · kruidiger · langer laten meekoken
Bij twijfel over de plant: niet gebruiken.
Klitwortelbouillon
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe het water in een pan.
- Voeg de gedroogde klitwortel toe.
- Voeg ui, wortel, knoflook, laurier, tijm, peperkorrels en eventueel gember toe.
- Breng rustig aan de kook.
- Zet het vuur laag zodra het kookt.
- Laat de bouillon 35 tot 45 minuten zachtjes trekken.
- Roer af en toe.
- Proef de bouillon.
- Voeg naar smaak een snufje zout toe.
- Voeg eventueel een klein beetje sojasaus of tamari toe voor extra diepte.
- Zeef de bouillon.
- Serveer warm of gebruik als basis voor soep, rijst, noedels of stoofgerechten.
Tips
- Klitwortel heeft een aardse, licht bittere smaak.
- Begin mild als je de smaak nog niet kent.
- Gedroogde klitwortel heeft tijd nodig; laat de bouillon rustig trekken.
- Voor een zachtere smaak kun je extra wortel of ui toevoegen.
- Voor meer diepte kun je paddenstoelen, gember of een klein beetje sojasaus toevoegen.
- Gebruik alleen klitwortel die je zeker herkent.
- Oogst wortels alleen op schone plekken, weg van drukke wegen, hondenuitlaatplekken en bespoten randen.
- Gebruik geen wortels van vervuilde grond.
1 tot 2 dagen houdbaar in een schoon afgesloten potje of fles. In de vriezer:
ongeveer 2 tot 3 maanden houdbaar. Ruikt de bouillon zuur, vreemd of muf? Gooi hem dan weg. Gebruik alleen klitwortel van klis die je zeker herkent. Deze bouillon is gebaseerd op traditioneel kruidengebruik en is geen medische behandeling. Gebruik klitwortel niet bij zwangerschap, borstvoeding, medicijngebruik, nierproblemen, diabetes, vochtafdrijvende medicatie of twijfel zonder advies van een deskundige. Klis hoort bij de composietenfamilie. Gebruik haar niet als je gevoelig of allergisch reageert op planten uit deze familie. Gebruik klitwortelbereidingen niet zomaar bij jonge kinderen. Vraag bij twijfel advies aan een deskundige.
Meer met grote klit
Klit is zo’n plant die je niet snel vergeet: grote bladeren, paarse bloemen en klitten die overal aan blijven hangen. De jonge wortel heeft een lange plek in traditionele kruidenbereidingen.
Klitwortelthee
Maak ook een traditionele kruidenthee van gedroogde klitwortel, bereid als zacht afkooksel.
Over grote klis
Leer hoe je grote klis herkent, wanneer je de wortel kunt oogsten en waar je op moet letten.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.