Ga terug
Klitwortel roerbak geïnspireerd op Japanse gobo

Roergebakken klitwortel

Een aardse roerbak van jonge klitwortel met sesamolie, sojasaus, knoflook en sesam. Geïnspireerd op gobo uit de Aziatische keuken.
Recept afdrukken Pin recept Delen op Facebook
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties: 2 porties
Gang: Bijgerecht, Hartig, Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch geïnspireerd, Kruidenkast, Wildplukken
Ingredienten Benodigdheden Bereiding Tips

Ingrediënten
  

  • 250 g jonge klitwortel
  • 1 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 tl verse gember, fijngehakt optioneel
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn of citroensap
  • 1 tl honing of suiker optioneel
  • 1 el sesamzaad
  • 1 lente-ui in ringetjes
  • zwarte peper naar smaak
  • snufje chilivlokken optioneel

Benodigdheden

  • Dunschiller of borsteltje
  • Mes en snijplank
  • Kom met water
  • Wok of koekenpan
  • Spatel
  • Vergiet of zeef

Bereiding
 

  1. Maak de klitwortel goed schoon met een borsteltje of dunschiller.
  2. Snijd de wortel in dunne luciferreepjes of dunne schuine plakjes.
  3. Leg de gesneden klitwortel 5 tot 10 minuten in een kom koud water.
  4. Giet af en dep de reepjes droog.
  5. Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan.
  6. Bak de klitwortel 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur.
  7. Voeg de knoflook en eventueel gember toe.
  8. Roerbak nog 1 tot 2 minuten.
  9. Voeg de sojasaus, rijstazijn en eventueel honing of suiker toe.
  10. Roer goed door tot de klitwortel glanst en de saus iets inkookt.
  11. Proef en voeg eventueel zwarte peper of chilivlokken toe.
  12. Strooi sesamzaad en lente-ui over de roerbak.
  13. Serveer warm met rijst, noedels of als bijgerecht.

Tips

  • Gebruik jonge klitwortel voor de beste structuur.
  • Snijd de wortel zo dun mogelijk, dan wordt hij sneller gaar.
  • Even weken in koud water maakt de smaak iets milder.
  • Klitwortel blijft steviger dan gewone wortel; dat hoort bij dit gerecht.
  • Voor een zachtere beet kun je de reepjes eerst 5 minuten voorkoken.
  • Lekker met rijst, noedels, gebakken ei, paddenstoelen of paksoi.
  • Gebruik alleen klitwortel die je zeker herkent.
  • Oogst niet op vervuilde grond of langs drukke wegen.
 
Variatie: meer zoals Japanse gobo
Voeg extra sesamolie, sojasaus en een klein beetje suiker toe voor een meer Japanse smaak.
Snijd de klitwortel in heel dunne reepjes en roerbak eventueel samen met wortel. Werk af met geroosterd sesamzaad.
 
Gebruik alleen klitwortel van klis die je zeker herkent en oogst alleen op schone plekken. Twijfel je over de plant of de groeiplaats, gebruik haar dan niet.
Gebruik klitwortel niet bij zwangerschap, borstvoeding, medicijngebruik, nierproblemen, diabetes, vochtafdrijvende medicatie of twijfel zonder advies van een deskundige.
Klis hoort bij de composietenfamilie. Gebruik haar niet als je gevoelig of allergisch reageert op planten uit deze familie.
Geef jonge kinderen geen grote hoeveelheden klitwortel. Begin mild en gebruik het vooral als kleine groenteproeverij.