Ga terug
Zelfgemaakte wilde-peenazijn met bloemen en zaden van wilde peen op een rustieke houten tafel

Wilde-peenazijn

Een kruidige azijn van wilde peenbloemen of zaden. Lekker als basis voor dressings, marinades en ingelegde groenten.
Recept afdrukken Pin recept Delen op Facebook
Voorbereidingstijd 10 minuten
Trektijd 21 dagen
Totale tijd 21 dagen 10 minuten
Porties: 250 ml
Gang: Natuurlijke verzorging, Smaakmaker
Keuken: Kruidenkast, Natuurlijk, Wildplukken
Ingredienten Benodigdheden Bereiding Tips

Ingrediënten
  

Met bloemen
  • 3-5 jonge bloemschermen van wilde peen
  • 250 ml appelazijn of witte wijnazijn
  • 1 klein stukje citroenschil optioneel
  • 1 takje tijm
Met zaden
  • 1 tl wilde-peenzaden
  • 250 ml appelazijn of witte wijnazijn
  • 1 klein stukje citroenschil optioneel
  • 1 klein takje rozemarijn of tijm optioneel

Benodigdheden

  • Schoon glazen potje met deksel
  • Schone fles
  • Zeef
  • Trechter
  • Label
  • Schaar of mesje

Bereiding
 

Bereiding met bloemen
  1. Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
  2. Pluk jonge, frisse bloemschermen op een schone plek.
  3. Schud de bloemschermen voorzichtig uit zodat kleine insectjes kunnen wegkruipen.
  4. Spoel de bloemen liever niet af, omdat je dan veel geur verliest.
  5. Knip grove steeltjes weg.
  6. Doe de bloemschermen in een schoon glazen potje.
  7. Voeg eventueel een stukje citroenschil toe.
  8. Giet de appelazijn over de bloemen tot alles onder staat.
  9. Sluit het potje goed af.
  10. Zet het potje 2 tot 4 weken op een donkere plek.
  11. Schud het potje af en toe voorzichtig.
  12. Zeef de azijn.
  13. Giet de wilde-peenazijn met een trechter in een schone fles.
  14. Plak er een label op met naam en datum.
  15. Bewaar donker en koel.
Bereiding met zaden
  1. Controleer heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
  2. Verzamel alleen rijpe zaden van planten die je zeker herkent.
  3. Gebruik een kleine hoeveelheid, want de smaak is krachtiger dan die van de bloemen.
  4. Doe 1 theelepel wilde-peenzaden in een schoon glazen potje.
  5. Giet de azijn erover.
  6. Sluit het potje goed af.
  7. Laat 2 tot 4 weken trekken op een donkere plek.
  8. Schud af en toe voorzichtig.
  9. Zeef de azijn.
  10. Giet in een schone fles.
  11. Label en bewaar donker en koel.
    12. Gebruiksideeën
    Gebruik in een simpele dressing met olie, honing en mosterd.
    Druppel over een salade met wortel, appel en noten.
    Gebruik als basis voor ingelegde rode ui of wortellinten.
    Meng door een marinade voor geroosterde groenten.
    Gebruik een klein scheutje in linzensalade of couscous.

Tips

  • Gebruik wilde peen alleen als je de plant zeker herkent.
  • Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
  • Bloemen geven een zachtere smaak dan zaden.
  • Zaden zijn sterker; gebruik daar maar weinig van.
  • Pluk op schone plekken, weg van drukke wegen, hondenuitlaatplekken en bespoten randen.
  • Zorg dat bloemen of zaden helemaal onder de azijn staan.
  • Gebruik schoon glaswerk.
  • Bewaar de azijn donker en koel.
  • Ruikt de azijn vreemd, ontstaat er schimmel of vertrouw je het niet? Gooi hem weg.
Houdbaarheid
Bewaar wilde-peenazijn donker en koel.
Als je schoon werkt en alles goed zeeft, blijft kruidenazijn meestal enkele maanden goed. Gebruik altijd je zintuigen: bij schimmel, vreemde geur, gasvorming of troebelheid weggooien.
 
Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie en kan gevaarlijk worden verward met giftige soorten.
Verwar wilde peen nooit met giftige schermbloemen zoals gevlekte scheerling of waterscheerling. Twijfel je ook maar een beetje? Gebruik de plant dan niet.
Gebruik wilde-peenzaden liever niet tijdens zwangerschap of bij twijfel over gezondheid of medicijngebruik.
Gebruik wilde-peenazijn bij kinderen alleen als gewone smaakmaker in kleine hoeveelheden, en alleen wanneer je de plant absoluut zeker herkent.