Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Maak de rozenbottels schoon.
- Verwijder steeltjes, kroontjes en beschadigde delen. Was de rozenbottels grondig onder koud stromend water.
- Kook de rozenbottels zacht.
- Doe de hele rozenbottels met 300 ml water in een pan. Breng aan de kook en laat ze 25 tot 30 minuten zachtjes koken, totdat de vruchten volledig zacht zijn. Voeg een klein beetje extra water toe wanneer het mengsel dreigt droog te koken.
- Zeef de rozenbottels.
- Druk de zachte rozenbottels met een lepel door een fijne metalen zeef of gebruik een roerzeef. De zaden, schilrestjes en irriterende haartjes moeten in de zeef achterblijven. Schraap de gladde puree aan de onderkant van de zeef af.
- Bak de ui en appel.
- Verhit de olijfolie in een schone pan. Voeg de fijngesneden ui en appel toe en bak deze ongeveer 8 tot 10 minuten op laag vuur, totdat ze zacht zijn.
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Voeg de rozenbottelpuree, appelazijn, basterdsuiker, tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, kaneel, kruidnagel, zout en zwarte peper toe.
- Laat de ketchup inkoken.
- Breng het geheel rustig aan de kook en laat de saus 15 tot 20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de saus.
- Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde ketchup. De zaden en haartjes zijn op dit moment al verwijderd. Voeg eventueel een klein beetje water toe wanneer de ketchup te dik is.
- Proef en pas aan.
- Voeg naar smaak wat extra azijn, suiker, zout of peper toe. Houd er rekening mee dat de smaak na het afkoelen iets sterker wordt.
- Vul de pot of fles.
- Schep of giet de hete ketchup in een goed schoongemaakte glazen pot of fles. Laat afkoelen en bewaar daarna direct in de koelkast.
Tips
- Gebruik volledig rijpe, stevige, rode of oranjerode rozenbottels.
- De precieze smaak verschilt per rozensoort. Proef de ketchup daarom altijd voordat je hem in de pot doet.
- Wil je een pittige ketchup? Voeg dan een snufje chilivlokken of cayennepeper toe.
- Voor een rokerige variant kun je iets meer gerookt paprikapoeder gebruiken.
- De tomatenpuree zorgt voor extra diepte en kleur, maar de rozenbottel blijft de belangrijkste smaakmaker.
- Gebruik je een roerzeef? Werk dan in kleine porties zodat de zaden en haartjes goed achterblijven.
- Is de ketchup na het afkoelen te dik? Roer er dan een klein beetje gekookt en afgekoeld water door.
Variaties
Pittige rozenbottelketchup Voeg tijdens het inkoken ¼ theelepel chilivlokken of een klein stukje fijngesneden rode peper toe. Kruidige herfstketchup Laat een klein stukje steranijs of een extra snufje kaneel meekoken. Verwijder hele specerijen voordat je de saus pureert. Rozenbottel-barbecuesaus Voeg 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel mosterd en een beetje extra gerookt paprikapoeder toe.Houdbaarheid
Bewaar de ketchup in een goed afgesloten, schone pot of fles in de koelkast. Gebruik de ketchup bij voorkeur binnen 1 tot 2 weken en neem telkens een schone lepel. Voor langere bewaring kun je de ketchup in kleine porties invriezen. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed. Deze bewaartijden gelden niet als instructie voor wecken of bewaren op kamertemperatuur. Daarvoor is een getest inmaakrecept met gecontroleerde zuurgraad nodig.Veiligheid
- Gebruik alleen rozenbottels die je met zekerheid hebt herkend.
- Verwijder de zaden en irriterende haartjes zorgvuldig met een fijne zeef of roerzeef.
- Blend of maal de hele rozenbottels niet met de zaden fijn.
- Gooi de ketchup weg bij schimmel, gasvorming, een bolstaand deksel of een afwijkende geur.
- Dit recept is bedoeld als voedingsmiddel en niet als medische behandeling.
- Wees bij allergieën of bijzondere gezondheidsomstandigheden voorzichtig met nieuwe wilde ingrediënten.