Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Gebruik jonge, stevige en volledig groene zaden van Oost-Indische kers. Verwijder steeltjes, bladrestjes en beschadigde, verkleurde of zachte zaden.
- Spoel de zaden zorgvuldig af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
- Roer 15 gram zout door 250 ml water totdat het zout is opgelost. Doe de zaden in een schone kom en giet de zoutoplossing erover. Zorg dat alle zaden onderstaan.
- Dek de kom af en zet hem 24 uur in de koelkast. Door het zoutbad wordt de scherpe smaak van de zaden iets milder.
- Giet het zoutwater weg. Spoel de zaden kort af met koud water en laat ze goed uitlekken.
- Doe de uitgelekte zaden in een goed schoongemaakte glazen pot. Vul de pot niet helemaal tot aan de rand.
- Doe de azijn, 50 ml water, suiker, zout, peperkorrels, mosterdzaad, het laurierblad en eventueel tijm en knoflook in een steelpan.
- Breng het mengsel rustig aan de kook en laat het ongeveer twee minuten zachtjes koken. Roer totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Giet de hete azijn voorzichtig over de zaden. Zorg dat de zaden volledig onder de vloeistof staan. Tik zachtjes tegen de pot om eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
- Sluit de pot en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna direct in de koelkast.
- Laat de kappertjes minimaal één week in de koelkast staan voordat je ze proeft. Na twee weken is de smaak meestal nog voller en beter in balans.
Tips
- Gebruik alleen jonge, sappige zaden. Harde, rijpe zaden zijn minder geschikt.
- Zijn de zaden erg pittig? Ververs het zoutwater na twaalf uur.
- Zorg dat de zaden tijdens het bewaren onder de azijn blijven.
- Gebruik azijn met minimaal 5% azijnzuur.
- Wittewijnazijn geeft een frisse, vrij neutrale smaak.
- Appelazijn maakt de kappertjes iets fruitiger.
- Gebruik altijd een schone vork of lepel om de kappertjes uit de pot te halen.
- Proef de kappertjes pas na minimaal één week; direct na het inmaken kan de smaak nog erg scherp zijn.
- De kappertjes kunnen tijdens het rijpen iets van kleur veranderen. Een olijfgroene kleur is normaal.
- Is er na het vullen te weinig vloeistof? Maak dan extra azijnbad in dezelfde verhouding.
Variaties
Kruidige kappertjes Voeg een klein snufje korianderzaad en enkele venkelzaadjes aan het azijnbad toe. Pittige kappertjes Laat een klein stukje rode chilipeper of enkele chilivlokken meetrekken in de pot. Kappertjes met dille Voeg een klein takje verse dille toe. Deze variant past goed bij aardappelsalade, visgerechten en romige dressings. Kappertjes met citroen Voeg een dun reepje gewassen citroenschil toe. Gebruik alleen het gele deel en zo min mogelijk van het bittere wit.Serveertips
- Meng door een aardappel- of pastasalade.
- Strooi over een salade met tomaat, komkommer en feta.
- Serveer bij oude kaas, geitenkaas of op een borrelplank.
- Hak fijn en roer door mayonaise, remoulade of yoghurtdressing.
- Gebruik als frisse topping op een broodje of burger.
- Voeg toe aan een tapenade of kruidenboter.
- Serveer bij geroosterde groenten.
- Meng door een vegetarische tonijnsalade van kikkererwten.
- Gebruik in gerechten waarin je normaal gewone kappertjes zou toevoegen.
Houdbaarheid
Bewaar de kappertjes altijd goed afgesloten in de koelkast. Laat de zaden onder de azijn staan en gebruik steeds schoon bestek. Gebruik de kappertjes bij voorkeur binnen vier weken na de rijpingstijd. Dit recept is niet bedoeld voor wecken of langdurige bewaring op kamertemperatuur. Gooi de volledige inhoud weg bij schimmel, gasvorming, een bolstaand deksel, slijmerigheid of een afwijkende geur.Veiligheid
- Gebruik alleen zaden van Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend.
- Gebruik uitsluitend jonge, groene en onbeschadigde zaden.
- Pluk niet op vervuilde plaatsen of van bespoten planten.
- Gebruik azijn met minimaal 5% azijnzuur.
- Bewaar de pot altijd in de koelkast.
- Zorg dat de zaden tijdens het bewaren onder de azijn blijven.
- Gebruik steeds schoon bestek.
- Dit recept is geen instructie voor wecken of bewaren op kamertemperatuur.
- Eet Oost-Indische kers met mate wanneer je er niet aan gewend bent.
- Wees voorzichtig bij allergieën of bijzondere gezondheidsomstandigheden.