Romige panna cotta met wilde rozenbloesem
Hondsroosbloesem-panna cotta is een zacht en romig dessert met de subtiele bloemengeur van verse hondsroosblaadjes. Door de bloemblaadjes rustig in warme room te laten trekken, krijgt de panna cotta een verfijnde rozensmaak zonder dat deze overheerst.
Serveer de panna cotta met vers zomerfruit, een beetje rozenblaadjessuiker of enkele zorgvuldig gecontroleerde bloemblaadjes. Zo ontstaat een eenvoudig maar bijzonder dessert waarin een bekende Italiaanse klassieker en een wilde Nederlandse bloem samenkomen.
Hondsroosbloesem in de keuken
De bloemen van de hondsroos verschijnen meestal in de late lente en vroege zomer. De losse bloemblaadjes hebben een zachte bloemige geur en kunnen worden gebruikt voor suiker, siroop, thee, desserts en andere zoete bereidingen.
Rozenblaadjes worden al lange tijd culinair verwerkt in verschillende Europese, Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keukens. Ze worden onder andere gebruikt om melk, room, suiker en zoete gerechten een bloemig aroma te geven.
Voor dit recept worden de verse bloemblaadjes niet fijngemalen. Ze trekken kort in het warme roommengsel en worden daarna uitgezeefd. Hierdoor blijft de panna cotta glad en krijgt hij een subtiele smaak.
Welke rozenbloesem kun je gebruiken?
Gebruik uitsluitend bloemen van een roos die je met zekerheid hebt herkend. Voor dit recept kun je verse, onbespoten bloemblaadjes van de hondsroos gebruiken.
Pluk alleen op een schone plek, weg van drukke wegen, hondenuitlaatplaatsen, vervuilde grond en akkers of groenstroken waar mogelijk bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt.
Gebruik geen rozen uit een bloemenwinkel, boeket, supermarkt of tuincentrum, tenzij uitdrukkelijk staat vermeld dat de bloemen biologisch geteeld en geschikt voor consumptie zijn. Sierrozen kunnen zijn behandeld met middelen die niet voor voedselgewassen zijn bedoeld.
Pluk slechts een klein deel van de bloemen en laat voldoende bloesem staan voor insecten en de latere vorming van rozenbottels.
Hondsroosbloesem-panna cotta
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Gebruik alleen verse, onbespoten bloemen van een hondsroos die je met zekerheid hebt herkend. Controleer de bloemblaadjes zorgvuldig op insecten, beschadigingen en vervuiling.
- Schud de bloemen voorzichtig uit en trek de bloemblaadjes los. Was ze alleen wanneer dat nodig is en dep ze daarna goed droog.
- Knip of trek eventueel het witte of lichtgroene onderste stukje van de bloemblaadjes af. Dit gedeelte kan wat bitter smaken.
- Leg de gelatineblaadjes vijf tot tien minuten in een kom met ruim koud water. Volg bij een afwijkend type gelatine altijd de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de slagroom, melk, suiker en het snufje zout in een steelpan. Verwarm het mengsel op laag vuur en roer totdat de suiker is opgelost.
- Voeg de hondsroosblaadjes toe zodra het roommengsel goed warm is. Laat het mengsel niet krachtig koken.
- Haal de pan van het vuur, plaats een deksel op de pan en laat de bloemblaadjes ongeveer twintig minuten in de room trekken.
- Proef voorzichtig een kleine hoeveelheid. Laat de bloemblaadjes eventueel nog vijf tot tien minuten langer trekken wanneer de rozensmaak erg licht is.
- Giet de room door een fijne zeef. Druk voorzichtig op de bloemblaadjes, maar wrijf ze niet door de zeef. Doe de gezeefde room terug in de pan.
- Verwarm de gezeefde room kort op laag vuur. Het mengsel moet goed warm zijn, maar mag niet koken.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en haal de pan van het vuur. Roer de gelatine en het vanille-extract door de warme room totdat de gelatine volledig is opgelost.
- Verdeel het mengsel over vier kleine glaasjes of licht ingevette dessertvormpjes.
- Laat de panna cotta’s eerst ongeveer twintig tot dertig minuten afkoelen. Dek ze daarna af en zet ze in de koelkast.
- Laat de panna cotta minimaal vier uur opstijven. Voor het stevigste resultaat kun je hem een hele nacht in de koelkast laten staan.
- Serveer de panna cotta in het glaasje of stort hem voorzichtig op een bord. Garneer vlak voor het serveren met zomerfruit, rozenblaadjessuiker en eventueel enkele gecontroleerde verse bloemblaadjes.
Tips
- Gebruik de sterkst geurende bloemen die je kunt vinden.
- Pluk bij voorkeur op een droge ochtend nadat de dauw is verdwenen.
- De geur verschilt per hondsroos. Proef het roommengsel daarom na het trekken.
- Gebruik niet te veel bloemblaadjes; een sterke rozensmaak kan snel zeepachtig worden.
- Laat de room tijdens het verwarmen niet hard koken.
- Voeg gelatine altijd toe nadat de pan van het vuur is gehaald.
- Laat de panna cotta minimaal vier uur opstijven.
- Een nacht in de koelkast geeft het stevigste resultaat.
- Serveer je hem in een glaasje? Dan mag de structuur iets zachter blijven.
- Wil je de panna cotta storten? Gebruik dan kleine vormpjes en houd de aangegeven hoeveelheid gelatine aan.
- Gebruik een siliconenvorm of vet metalen vormpjes heel licht in met een neutrale olie.
- Verse bloemblaadjes als garnering pas vlak voor het serveren toevoegen.
Variaties
Met rozenblaadjessuiker Vervang de gewone kristalsuiker geheel of gedeeltelijk door zelfgemaakte rozenblaadjessuiker. Gebruik iets minder verse bloemblaadjes in de room wanneer de suiker al sterk naar roos smaakt. Hondsroos en vanille Voeg naast het vanille-extract het merg van een half vanillestokje toe. Laat het lege stokje tijdens het trekken in de room liggen en verwijder het voor het zeven. Hondsroos en citroen Voeg tijdens het verwarmen twee dunne reepjes biologische citroenschil toe. Gebruik alleen het gele gedeelte en verwijder de schil samen met de bloemblaadjes. Met aardbeiensaus Pureer 150 gram aardbeien met een theelepel citroensap en eventueel een beetje suiker. Serveer de saus koud bij de panna cotta. Vegetarische variant Gebruik een geschikt vegetarisch geleermiddel in plaats van gelatine. Volg precies de aanwijzingen op de verpakking, omdat bijvoorbeeld agaragar anders wordt verwerkt en een stevigere structuur geeft.Serveertips
- Serveer met verse aardbeien en rozenblaadjessuiker.
- Combineer met frambozen of rode bessen voor een friszuur accent.
- Voeg een klein lepeltje aardbeien- of frambozensaus toe.
- Garneer met enkele verse, onbespoten hondsroosblaadjes.
- Strooi er fijngehakte pistachenoten over.
- Serveer met een dun krokant koekje.
- Voeg een beetje geraspte citroenschil toe voor extra frisheid.
- Serveer de panna cotta in kleine glaasjes tijdens een zomerse high tea.
- Gebruik kleine porties als onderdeel van een botanisch dessertbord.
Houdbaarheid
Bewaar de panna cotta afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen twee dagen. Voeg vers fruit en verse bloemblaadjes pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de panna cotta mooi en voorkom je dat de garnering vocht afgeeft. Laat de panna cotta niet langer dan ongeveer twee uur buiten de koelkast staan. Bij warm weer moet deze tijd korter zijn. Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat de structuur na het ontdooien waterig of korrelig kan worden.Veiligheid
- Gebruik alleen hondsroosbloesem die je met zekerheid hebt herkend.
- Gebruik uitsluitend onbespoten bloemen die geschikt zijn voor consumptie.
- Gebruik geen rozen uit gewone boeketten, bloemenwinkels of tuincentra.
- Pluk niet langs drukke wegen of op andere vervuilde plaatsen.
- Bewaar de panna cotta altijd gekoeld.
- Controleer bij gebruik van gelatine of andere geleermiddelen de allergenen en ingrediënten op de verpakking.
- Stop met gebruiken bij een allergische reactie of andere klachten.
- Dit is een culinair recept en geen medische behandeling.
Meer met rozenbottels
Rozenbottels hebben een frisse, fruitige en lichtzure smaak. Wanneer je de zaden en irriterende haartjes zorgvuldig verwijdert, kun je het vruchtvlees verwerken in zowel zoete als hartige wilde recepten.
Rozenblaadjessuiker
Maak een geurige, bloemige suiker van volledig gedroogde hondsroosblaadjes. Lekker in gebak, koekjes, desserts, thee en over vers zomerfruit.
Over de hondsroos
Leer hoe je de hondsroos en haar rozenbottels herkent, welke delen bruikbaar zijn en waar je bij het plukken en verwerken op moet letten.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.