Pittige honing met wilde rozenbottels
Rozenbottel-hot-honey combineert zoete honing, fruitige rozenbottels en een verrassend pittige chiliwarmte. Het resultaat is een glanzende, oranjerode smaakmaker die heerlijk is over flatbread, pizza, burrata, geitenkaas, geroosterde groenten of krokant gebakken halloumi.
De rozenbottels worden eerst zacht gekookt en zorgvuldig gezeefd. Zo blijven de harde zaden en irriterende haartjes achter en krijg je een gladde vruchtenpuree die je veilig door de honing kunt roeren.
Zoet, fruitig en pittig
Hot honey is honing waaraan chilipeper wordt toegevoegd. Door ook rozenbottelpuree te gebruiken, krijgt deze bekende smaakmaker een wilde, fruitige draai.
Rozenbottels worden traditioneel verwerkt tot jam, gelei, siroop, soep en sauzen. Hun frisse, lichtzure smaak vormt een mooie tegenhanger voor de zoetheid van honing en de warmte van chili.
Deze rozenbottel-hot-honey is geen gewone houdbare honing meer. Door het toevoegen van vruchtenpuree en azijn moet je hem in de koelkast bewaren en binnen korte tijd gebruiken.
Rozenbottel hot honey
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Controleer de rozenbottels.
- Gebruik alleen volledig rijpe rozenbottels die je met zekerheid hebt herkend. Verwijder beschadigde of beschimmelde exemplaren.
- Maak de rozenbottels schoon.
- Verwijder de steeltjes en kroontjes. Was de rozenbottels grondig onder koud stromend water.
- Kook de rozenbottels zacht.
- Doe de rozenbottels met 200 ml water in een kleine pan. Breng aan de kook en laat ze 25 tot 30 minuten zachtjes koken, totdat ze volledig zacht zijn. Voeg extra water toe wanneer het mengsel dreigt droog te koken.
- Zeef de vruchten.
- Druk de zachte rozenbottels zorgvuldig door een fijne metalen zeef of roerzeef. De zaden, haartjes en grove schilresten moeten in de zeef achterblijven. Gebruik uitsluitend de gladde puree die door de zeef is gekomen.
- Meet de puree af.
- Doe drie eetlepels van de gezeefde rozenbottelpuree in een schone steelpan. De overgebleven puree kun je invriezen voor een ander recept.
- Voeg de smaakmakers toe.
- Voeg de honing, chilivlokken, appelazijn, het citroensap, zeezout en eventueel de tijm toe.
- Verwarm de hot honey.
- Verwarm het mengsel vijf minuten op zeer laag vuur. Roer regelmatig en laat het niet krachtig koken. Het mengsel moet goed warm en vloeibaar worden.
- Laat de smaken intrekken.
- Haal de pan van het vuur en laat de hot honey ongeveer tien minuten staan. De chili wordt tijdens het rusten pittiger.
- Proef voorzichtig.
- Proef een kleine hoeveelheid nadat het mengsel iets is afgekoeld. Voeg eventueel extra honing toe voor meer zoetheid of extra chilivlokken voor meer pit.
- Vul de pot.
- Schep de rozenbottel-hot-honey in een goed schoongemaakte glazen pot. Laat afkoelen, sluit de pot en zet hem vervolgens direct in de koelkast.
Tips
- Begin met één theelepel chilivlokken als je niet zeker weet hoe pittig je de hot honey wilt.
- De scherpte neemt tijdens het rusten nog iets toe.
- Gebruik milde chilivlokken voor een zachte warmte of een klein snufje cayennepeper voor extra pit.
- De structuur wordt in de koelkast dikker. Laat de benodigde hoeveelheid kort op kamertemperatuur komen of verwarm hem voorzichtig.
- Wordt de hot honey te dik? Roer er dan vlak voor het serveren een klein beetje warm water door.
- Gebruik altijd een schone, droge lepel.
- Laat honing niet langdurig of hard doorkoken; zacht verwarmen is voldoende.
- De kleur en smaak kunnen verschillen per soort rozenbottel.
- De overgebleven gezeefde puree kan in kleine porties worden ingevroren.
Variaties
Rozenbottel-hot-honey met tijm Voeg een halve theelepel verse tijmblaadjes toe. Deze variant past bijzonder goed bij geitenkaas, burrata, druiven en geroosterde groenten. Rokerige rozenbottel-hot-honey Voeg een klein snufje gerookt paprikapoeder toe. Lekker bij halloumi, aardappelpartjes, burgers en barbecuegerechten. Extra pittige variant Voeg naast de chilivlokken een klein snufje cayennepeper toe. Begin voorzichtig: na het rusten wordt de saus vaak nog pittiger. Zonder verse rozenbottels Gebruik alleen kant-en-klare, voedselgeschikte en fijn gezeefde rozenbottelpuree. Controleer of er geen zaden of irriterende haartjes meer in aanwezig zijn.Serveertips
- Druppel over flatbread met geitenkaas of burrata.
- Serveer bij krokant gebakken halloumi.
- Gebruik als topping voor pizza met courgette en tijm.
- Lepel over geroosterde wortel, pompoen of pastinaak.
- Combineer met zachte kaas op een borrelplank.
- Druppel over geroosterde druiven en burrata.
- Roer een kleine hoeveelheid door een saladedressing.
- Serveer bij krokante bloemkool of zoete-aardappelfriet.
- Gebruik als glaze voor geroosterde groenten.
Houdbaarheid
Doordat verse rozenbottelpuree aan de honing wordt toegevoegd, is deze hot honey niet geschikt om op kamertemperatuur te bewaren. Bewaar hem goed afgesloten in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen één week. Neem steeds een schone, droge lepel. Voor langere bewaring kun je de hot honey in kleine porties invriezen. Gebruik hem binnen ongeveer drie maanden. Gooi de hot honey weg bij schimmel, gasvorming, een afwijkende geur, verkleuring of andere tekenen van bederf.Veiligheid
- Gebruik alleen rozenbottels die je met zekerheid hebt herkend.
- Verwijder de zaden en irriterende haartjes zorgvuldig met een fijne zeef of roerzeef.
- Blend of maal hele rozenbottels niet met de zaden fijn.
- Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar.
- Chili kan de huid en ogen irriteren; was je handen na het aanraken ervan.
- Bewaar deze bereiding altijd in de koelkast.
- Dit is een culinair recept en geen medische behandeling.
- Wees voorzichtig bij allergieën of wanneer je niet gewend bent aan wilde ingrediënten.
Meer met rozenbottels
Rozenbottels hebben een frisse, fruitige en lichtzure smaak. Wanneer je de zaden en irriterende haartjes zorgvuldig verwijdert, kun je het vruchtvlees verwerken in zowel zoete als hartige wilde recepten.
Rozenbottel ketchup
Maak een verrassend fruitige ketchup met rozenbottels, appel, ui, azijn en warme specerijen. Heerlijk bij friet, burgers en geroosterde groenten.
Over de hondsroos
Leer hoe je de hondsroos en haar rozenbottels herkent, welke delen bruikbaar zijn en waar je bij het plukken en verwerken op moet letten.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.