Wilde-peenazijn – kruidige azijn van bloemen of zaden
Een kruidige wilde azijn van wilde peen, gemaakt met bloemen of zaden.
Wilde peen heeft een subtiele, wortelachtige en kruidige geur. De jonge bloemschermen geven een lichte, bloemige smaak aan azijn, terwijl de zaden juist warmer, kruidiger en iets pittiger zijn.
Je kunt deze azijn gebruiken als basis voor dressings, marinades, ingelegde groenten of als bijzonder flesje in je kruidenkast.
Let bij wilde peen extra goed op herkenning. Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie, waar ook gevaarlijke giftige soorten tussen zitten. Gebruik haar alleen als je de plant 100% zeker herkent.
Voor dit recept gebruik je:
wilde peenbloemen of zaden · appelazijn · schoon glazen potje · tijd
Wilde peen veilig herkennen
Wilde peen hoort bij de schermbloemenfamilie. Dat is een prachtige, maar ook lastige plantenfamilie, omdat er giftige lookalikes bestaan.
Gebruik wilde peen alleen als je de plant 100% zeker herkent. Let op de fijne, geveerde bladeren, de behaarde stengel, de typische wortelgeur en het bloemscherm dat vaak een donkerrood tot zwart bloemetje in het midden heeft.
Na de bloei vouwt het scherm zich vaak samen tot een soort vogelnestje. Dat is een herkenbaar kenmerk van wilde peen.
Pluk geen schermbloemen wanneer je twijfelt. Verwar wilde peen nooit met gevlekte scheerling, waterscheerling of andere giftige schermbloemen.
Waar werd wilde peen traditioneel voor gebruikt?
Wilde peen is de wilde verwant van onze bekende wortel. De plant werd vroeger vooral gewaardeerd om haar kruidige geur, eetbare wortel in het jonge stadium, bloemen en zaden.
In keukenachtige kruidenbereidingen werden vooral de bloemen en zaden gebruikt om smaak te geven aan azijn, olie, ingelegde groenten en kruidige mengsels.
De bloemen hebben een zachte, licht wortelachtige geur. De zaden zijn sterker en kruidiger van smaak en doen een beetje denken aan warme specerijen.
Deze pagina gaat over culinair en traditioneel gebruik als kruidenazijn, niet over medicinaal gebruik.
Gebruik je bloemen of zaden?
Bloemen:
licht · bloemig · subtiel · zomerse azijn
Zaden:
kruidig · warmer · sterker · geschikt voor dressings en ingelegde groenten
Wilde-peenazijn
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Controleer eerst heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
- Pluk jonge, frisse bloemschermen op een schone plek.
- Schud de bloemschermen voorzichtig uit zodat kleine insectjes kunnen wegkruipen.
- Spoel de bloemen liever niet af, omdat je dan veel geur verliest.
- Knip grove steeltjes weg.
- Doe de bloemschermen in een schoon glazen potje.
- Voeg eventueel een stukje citroenschil toe.
- Giet de appelazijn over de bloemen tot alles onder staat.
- Sluit het potje goed af.
- Zet het potje 2 tot 4 weken op een donkere plek.
- Schud het potje af en toe voorzichtig.
- Zeef de azijn.
- Giet de wilde-peenazijn met een trechter in een schone fles.
- Plak er een label op met naam en datum.
- Bewaar donker en koel.
- Controleer heel zorgvuldig of je echt wilde peen hebt.
- Verzamel alleen rijpe zaden van planten die je zeker herkent.
- Gebruik een kleine hoeveelheid, want de smaak is krachtiger dan die van de bloemen.
- Doe 1 theelepel wilde-peenzaden in een schoon glazen potje.
- Giet de azijn erover.
- Sluit het potje goed af.
- Laat 2 tot 4 weken trekken op een donkere plek.
- Schud af en toe voorzichtig.
- Zeef de azijn.
- Giet in een schone fles.
- Label en bewaar donker en koel.
Tips
- Gebruik wilde peen alleen als je de plant zeker herkent.
- Bij twijfel: niet plukken en niet gebruiken.
- Bloemen geven een zachtere smaak dan zaden.
- Zaden zijn sterker; gebruik daar maar weinig van.
- Pluk op schone plekken, weg van drukke wegen, hondenuitlaatplekken en bespoten randen.
- Zorg dat bloemen of zaden helemaal onder de azijn staan.
- Gebruik schoon glaswerk.
- Bewaar de azijn donker en koel.
- Ruikt de azijn vreemd, ontstaat er schimmel of vertrouw je het niet? Gooi hem weg.
Meer met wilde peen
Wilde peen is een van de mooiste schermbloemen om goed te leren herkennen. De plant heeft een zachte wortelgeur en kan, wanneer je haar zeker herkent, gebruikt worden in kruidige azijn, zadenmengsels en eenvoudige wildplukrecepten.
Bloemscherm-tempura van wilde peen
Maak ook krokante tempura van jonge wilde-peenbloemschermen met een luchtig beslag.
Over wilde peen
Leer hoe je wilde peen herkent, wanneer je bloemen en zaden kunt gebruiken en welke giftige lookalikes je moet vermijden.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.