Gevulde bladeren van Oost-Indische kers
Deze Oost-Indische-kers-saladecups zijn fris, kleurrijk en verrassend eenvoudig. Grote bladeren van Oost-Indische kers vormen natuurlijke groene kommetjes voor een vulling van kruidenrijst, knapperige komkommer, feta en een frisse citroendressing.
De bladeren hebben een licht peperige smaak die doet denken aan waterkers of radijs. Samen met de zachte rijst, romige feta en frisse komkommer ontstaat een bijzonder hapje voor een zomerse lunch, picknick of botanische borrelplank.
Oost-Indische kers in de keuken
Oost-Indische kers is vooral bekend als kleurrijke tuinplant, maar de bladeren, bloemen en jonge groene zaden zijn culinair bruikbaar. De bladeren hebben een frisse, peperige smaak, terwijl de bloemen vaak iets zachter en bloemiger smaken.
De grote, ronde bladeren zijn soepel genoeg om te vullen of gedeeltelijk dicht te vouwen. Daardoor kun je ze gebruiken als natuurlijke saladecup, een beetje zoals een slablad of kleine wrap.
Dit recept gebruikt de bladeren rauw. Kies daarom jonge maar stevige bladeren zonder beschadigingen en was ze zorgvuldig. De bloemen kun je vlak voor het serveren als kleurrijke garnering toevoegen.
Welke bloemen kun je gebruiken?
Gebruik alleen Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend. De ronde bladeren zitten met hun steel ongeveer in het midden van het blad. De opvallende bloemen zijn meestal geel, oranje of rood en hebben aan de achterkant een kenmerkende spoor.
Gebruik uitsluitend bladeren en bloemen van onbespoten planten. Oost-Indische kers uit een tuincentrum of bloemenwinkel kan behandeld zijn met bestrijdingsmiddelen en is niet automatisch geschikt voor consumptie.
Pluk niet langs drukke wegen, op hondenuitlaatplaatsen of op andere vervuilde plekken. Controleer de onderkant van de bladeren goed op bladluizen, rupsen, slakken en eitjes.
Eet Oost-Indische kers eerst in een kleine hoeveelheid wanneer je hem nog niet kent. De peperige smaak en scherpe plantenstoffen kunnen bij grote hoeveelheden gevoelig vallen.
Oost-Indische-kers-saladecups
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Gebruik alleen bladeren en bloemen van een onbespoten Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend. Controleer vooral de onderkant van de bladeren op insecten en eitjes.
- Spoel de rijst onder koud stromend water. Kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking met het water en een klein snufje zout.
- Spreid de gekookte rijst uit over een groot bord of een schaal. Laat hem ongeveer twintig minuten afkoelen. Gebruik geen warme rijst op de verse bladeren.
- Spoel de bladeren voorzichtig af onder koud stromend water. Dep ze zorgvuldig droog met een schone doek of keukenpapier.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en verkruimel de feta.
- Rooster de zonnebloem- of pompoenpitten enkele minuten in een droge koekenpan totdat ze licht kleuren. Laat ze daarna afkoelen.
- Meng de olijfolie, het citroensap, de honing of ahornsiroop, mosterd, zout en zwarte peper in een kleine kom of glazen pot.
- Meng de afgekoelde rijst met de peterselie, munt en bieslook.
- Voeg de komkommer, lente-ui, feta en geroosterde pitten aan de kruidenrijst toe. Schenk de dressing erover en meng voorzichtig.
- Proef en voeg eventueel extra citroensap, peper of een klein beetje zout toe. Houd rekening met het zoutgehalte van de feta.
- Leg de bladeren met de mooie kant naar beneden op een werkblad, zodat de holle zijde boven ligt. Snijd een lang of stug deel van de bladsteel weg, maar laat het blad intact.
- Schep vlak voor het serveren ongeveer twee eetlepels vulling in het midden van ieder blad. Gebruik niet te veel, anders scheuren de bladeren of vallen de cups moeilijk te eten.
- Leg de saladecups op een grote schaal. Garneer met bloemblaadjes of kleine bloemen van Oost-Indische kers en serveer direct.
Tips
- Kies grote, jonge en onbeschadigde bladeren.
- Zeer oude bladeren kunnen steviger en scherper smaken.
- Gebruik volledig afgekoelde rijst, anders worden de bladeren slap.
- Vul de bladeren pas vlak voor het serveren.
- Snijd alle ingrediënten klein, zodat de cups gemakkelijk te eten zijn.
- Proef een los stukje blad om te bepalen hoe peperig jouw plant smaakt.
- De bloemen zijn eetbaar, maar gebruik ze met mate als garnering.
- Je kunt de salade ook los serveren met kleinere bladeren erdoorheen.
- Maak voor een borrelplank kleinere cups met jonge bladeren.
- Leg de cups dicht tegen elkaar op de serveerschaal zodat ze niet omvallen.
- Serveer eventueel kleine servetten erbij; de soepele bladeren worden met de hand gegeten.
Variaties
Vegan saladecups met bonen Vervang de feta door 120 gram uitgelekte witte bonen of kikkererwten. Prak een klein deel van de bonen licht, zodat de vulling beter bij elkaar blijft. Met feta én bonen Voeg 75 gram kikkererwten toe en verlaag de hoeveelheid feta naar 75 gram. Zo worden de cups steviger en meer vullend. Met quinoa Vervang de rijst door dezelfde hoeveelheid gekookte en afgekoelde quinoa. Quinoa geeft de vulling een luchtige, nootachtige structuur. Mediterrane saladecups Voeg fijngesneden tomaat, zwarte olijven en oregano toe. Laat de komkommer na het snijden goed uitlekken, zodat de vulling niet te nat wordt. Fruitige zomervariant Voeg kleine blokjes appel, peer of nectarine toe. Het zoete fruit past goed bij het peperige blad en de zoute feta. Extra peperig Snijd één klein jong blad van Oost-Indische kers fijn en meng dit door de kruidenrijst. Proef eerst, want de smaak kan behoorlijk scherp zijn.Serveertips
- Serveer als voorgerecht bij een zomerse maaltijd.
- Gebruik kleine cups als hapje op een botanische borrelplank.
- Combineer met hummus, kruidenboter en knapperig brood.
- Serveer bij gegrilde groenten of halloumi.
- Neem de vulling en bladeren afzonderlijk mee voor een picknick en vul ze ter plaatse.
- Geef er partjes citroen bij.
- Serveer met een frisse yoghurt-kruidendip.
- Combineer met soep voor een lichte lunch.
- Gebruik verschillende bloemkleuren voor een extra feestelijke schaal.
Houdbaarheid
Bewaar de rijstvulling en de Oost-Indische-kersbladeren afzonderlijk in de koelkast. De rijstvulling blijft, goed afgedekt en snel gekoeld, maximaal één dag goed. Bewaar gekookte rijst direct na het afkoelen in de koelkast en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan. Bewaar gewassen en goed gedroogde bladeren in een afgesloten bakje met een stukje keukenpapier. Gebruik ze bij voorkeur dezelfde dag. Reeds gevulde saladecups kun je het beste direct serveren. Na verloop van tijd worden de bladeren slap en kan de vulling vocht afgeven. Invriezen wordt niet aanbevolen.Veiligheid
- Gebruik alleen Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend.
- Gebruik uitsluitend onbespoten bladeren en bloemen.
- Gebruik geen planten uit een tuincentrum of bloemenwinkel tenzij ze aantoonbaar voor consumptie zijn geteeld.
- Controleer de bladeren zorgvuldig op insecten, eitjes en vervuiling.
- Eet bij een eerste kennismaking slechts een kleine hoeveelheid.
- Koel gekookte rijst snel terug en bewaar de vulling altijd in de koelkast.
- Stop met gebruiken bij een allergische reactie of andere klachten.
- Dit is een culinair recept en geen medische behandeling.
Meer met Oost-Indische kers
De bloemen, bladeren en jonge groene zaden van Oost-Indische kers hebben ieder hun eigen culinaire mogelijkheden. De bloemen en bladeren geven gerechten een kleurrijke, frisse en licht peperige smaak.
Oost-Indische kers kappertjes
Maak verrassende kappertjes van de jonge, groene zaden van Oost-Indische kers. Pittig en friszuur, heerlijk in salades, bij kaas, op broodjes en door dressings.
Over Oost-Indische kers
Leer de bladeren, bloemen en jonge zaden herkennen en ontdek welke delen eetbaar zijn en hoe je deze kleurrijke tuinplant veilig gebruikt.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.