Peperige chimichurri met Oost-Indische kers
Deze chimichurri met Oost-Indische kers is een frisse, kruidige saus met een verrassend peperig karakter. De bladeren worden gecombineerd met peterselie, knoflook, oregano, rodewijnazijn en olijfolie. Enkele kleurrijke bloemblaadjes maken de saus extra bijzonder.
De chimichurri is heerlijk bij geroosterde groenten, aardappelen, brood, halloumi, bonen, vis of gegrild vlees. De saus hoeft niet te worden gekookt en is eenvoudig te bereiden.
Een botanische variant op chimichurri
Chimichurri is een ongekookte kruidensaus uit de Zuid-Amerikaanse keuken. De klassieke basis bestaat meestal uit peterselie, knoflook, oregano, azijn en olie.
In deze variant wordt een deel van de peterselie vervangen door bladeren van Oost-Indische kers. Deze bladeren hebben een frisse en licht scherpe smaak die doet denken aan radijs, waterkers en soms een beetje mosterd.
Door Oost-Indische kers met mildere peterselie te combineren, blijft de saus mooi in balans. De bloemen zijn niet noodzakelijk, maar geven de chimichurri wel opvallende gele, oranje of rode kleuraccenten.
Welke Oost-Indische kers kun je gebruiken?
Gebruik alleen Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend. De plant heeft ronde bladeren waarvan de bladsteel ongeveer in het midden van het blad vastzit. De bloemen zijn meestal geel, oranje of rood en hebben aan de achterkant een opvallende spoor.
Gebruik uitsluitend bladeren en bloemen van onbespoten planten. Oost-Indische kers uit een tuincentrum of bloemenwinkel is niet automatisch geschikt voor consumptie en kan met bestrijdingsmiddelen zijn behandeld.
Controleer vooral de onderkant van de bladeren zorgvuldig op bladluizen, rupsen, slakken en eitjes. Was de bladeren en bloemen indien nodig en droog ze daarna goed.
Eet bij een eerste kennismaking slechts een kleine hoeveelheid. De peperige smaak en scherpe plantenstoffen kunnen bij grote hoeveelheden gevoelig vallen.
Chimichurri met Oost-Indische kers
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Gebruik alleen bladeren en bloemen van een onbespoten Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend. Controleer alle plantdelen zorgvuldig op insecten, eitjes en beschadigingen.
- Spoel de bladeren en peterselie indien nodig voorzichtig af onder koud stromend water.
- Dep de bladeren en peterselie goed droog met een schone doek of keukenpapier. Achtergebleven water maakt de saus dunner en kan de houdbaarheid verkorten.
- Schud de bloemen voorzichtig uit en controleer ze op kleine insecten. Trek de bloemblaadjes los en leg ze apart.
- Verwijder harde of lange bladstelen. Hak de bladeren van Oost-Indische kers met een scherp mes zeer fijn.
- Hak de peterselie fijn. Gebruik vooral de blaadjes en eventueel de dunne, zachte steeltjes.
- Pel de knoflook en hak hem zo fijn mogelijk. Je kunt de knoflook ook samen met het zeezout tot een pasta wrijven.
- Doe de fijngehakte bladeren, peterselie, knoflook, oregano, chilivlokken, zeezout en zwarte peper in een kom.
- Schenk de rodewijnazijn en eventueel het citroensap bij de kruiden. Roer goed en laat het mengsel vijf minuten staan.
- Schenk de olijfolie langzaam bij de kruiden terwijl je blijft roeren.
- Meng de losse bloemblaadjes voorzichtig door de saus. Bewaar eventueel enkele bloemblaadjes voor de garnering.
- Doe de saus in een schone glazen pot en laat hem ongeveer dertig minuten afgedekt in de koelkast rusten. Hierdoor kunnen de smaken zich met elkaar verbinden.
- Proef de chimichurri en voeg eventueel extra azijn, zout, zwarte peper of olijfolie toe.
- Roer de saus vlak voor het serveren goed door en garneer eventueel met enkele verse bloemblaadjes.
Tips
- Kies jonge, frisse en onbeschadigde bladeren.
- Oudere bladeren kunnen steviger en scherper smaken.
- Proef eerst een klein stukje blad om te bepalen hoe peperig jouw plant is.
- Gebruik meer peterselie en minder Oost-Indische kers voor een mildere saus.
- Hak de kruiden met de hand voor een losse en grove structuur.
- In een keukenmachine kan de saus snel te glad worden.
- Gebruik je toch een keukenmachine? Maal dan slechts heel kort met de pulseerstand.
- Voeg de bloemen pas als laatste toe, zodat de kleuren zo mooi mogelijk blijven.
- De saus smaakt na ongeveer dertig minuten rusten voller.
- Olijfolie kan in de koelkast dikker en troebel worden. Dit is normaal.
- Laat de benodigde hoeveelheid kort op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert.
- Gebruik altijd een schone, droge lepel.
- Roer de chimichurri voor ieder gebruik goed door.
Variaties
Een mildere chimichurri Gebruik 15 gram bladeren van Oost-Indische kers en 40 gram peterselie. Laat de chilivlokken eventueel weg. Extra pittige chimichurri Voeg een klein fijngehakt rood pepertje of extra chilivlokken toe. Houd rekening met de peperige smaak van de bladeren. Met koriander Vervang de helft van de peterselie door verse koriander. Deze variant past goed bij bonen, maïs, avocado en gegrilde groenten. Met extra bloemen Gebruik iets minder blad en voeg vier tot vijf fijngehakte bloemen van Oost-Indische kers toe. Hierdoor wordt de saus kleurrijker en iets zachter van smaak. Zonder knoflook Laat de knoflook weg en voeg iets meer oregano, citroensap of fijngehakte bieslook toe. Met jonge groene zaden Hak één of twee jonge groene zaden van Oost-Indische kers zeer fijn en meng ze door de saus. Gebruik weinig: de zaden kunnen behoorlijk scherp smaken.Serveertips
- Lepel de chimichurri over geroosterde aardappelen.
- Serveer bij gegrilde courgette, paprika of aubergine.
- Gebruik als saus bij gebakken halloumi.
- Combineer met witte bonen, kikkererwten of linzen.
- Serveer bij gegrild vlees, kip of vis.
- Gebruik als dressing over een aardappelsalade.
- Druppel over geroosterd brood met zachte kaas.
- Roer een kleine hoeveelheid door rijst, couscous of bulgur.
- Serveer bij saladecups met Oost-Indische kers.
- Gebruik als frisse saus op een burger of gevuld broodje.
Houdbaarheid
Bewaar de chimichurri direct na bereiding in een schone, goed afgesloten glazen pot in de koelkast. Omdat de saus verse kruiden en rauwe knoflook in olie bevat, kun je hem het beste binnen drie dagen gebruiken. Laat de pot niet langdurig op kamertemperatuur staan en neem steeds een schone, droge lepel. Voor langere bewaring kun je de chimichurri zonder bloemen in kleine porties invriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Gebruik de ingevroren saus bij voorkeur binnen drie maanden. Voeg na het ontdooien eventueel verse bloemen toe. Gooi de saus weg bij schimmel, gasvorming, slijmerigheid, sterke verkleuring of een afwijkende geur.Veiligheid
- Gebruik alleen Oost-Indische kers die je met zekerheid hebt herkend.
- Gebruik uitsluitend onbespoten bladeren, bloemen en zaden.
- Gebruik geen planten uit een tuincentrum of bloemenwinkel zonder duidelijke vermelding dat ze geschikt zijn voor consumptie.
- Controleer de bladeren en bloemen zorgvuldig op insecten, eitjes en vervuiling.
- Eet bij een eerste kennismaking slechts een kleine hoeveelheid.
- Bewaar de chimichurri altijd in de koelkast.
- Gebruik de saus vanwege de verse kruiden en rauwe knoflook binnen drie dagen.
- Stop met gebruiken bij een allergische reactie of andere klachten.
- Dit is een culinair recept en geen medische behandeling.
Meer met Oost-Indische kers
De bloemen, bladeren en jonge groene zaden van Oost-Indische kers hebben ieder hun eigen culinaire mogelijkheden. De bloemen en bladeren geven gerechten een kleurrijke, frisse en licht peperige smaak.
Appelnacho’s met Oost-Indische kers
Beleg knapperige appelschijfjes met zachte geitenkaas, geroosterde walnoten, honing, zwarte peper en kleurrijke bloemen van Oost-Indische kers.
Over Oost-Indische kers
Leer de bladeren, bloemen en jonge zaden herkennen en ontdek welke delen eetbaar zijn en hoe je deze kleurrijke tuinplant veilig gebruikt.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.