Goudgele pannenkoekjes met lisdoddestuifmeel
Wist je dat je van het gele stuifmeel van lisdodde bijzondere goudgele pannenkoekjes kunt maken?
In de vroege zomer produceren de mannelijke bloemaren fijngeel stuifmeel. Dit werd traditioneel verzameld en gebruikt als aanvulling op gewoon meel.
Met een kleine hoeveelheid lisdoddestuifmeel geef je zelfgemaakte pannenkoekjes een mooie kleur en een subtiele, licht nootachtige smaak.
Stuifmeel oogsten van de lisdodde
In de vroege zomer verschijnt boven aan de bloeistengel het mannelijke bloemdeel. Dit zit direct boven de latere bruine, sigaarvormige vrouwelijke bloeiwijze. Wanneer het mannelijke deel rijp is, komt er bij aanraking een wolk geel stuifmeel vrij.
Je kunt het stuifmeel verzamelen door een ruime papieren zak rond het bovenste bloemdeel te houden en voorzichtig tegen de stengel te tikken. Zeef het thuis door een fijne zeef om kleine insecten en plantenrestjes te verwijderen.
De oogstperiode is kort. Soms geeft een bloeistengel maar enkele dagen gemakkelijk stuifmeel af. Oogst daarom bij droog weer en gebruik alleen schoon, frisgeel stuifmeel zonder muffe geur of vochtige klontjes.
Let op bij het verzamelen van lisdoddestuifmeel
Gebruik uitsluitend stuifmeel van lisdodde die je met zekerheid hebt herkend. Tijdens de bloei staat het gele mannelijke bloemdeel boven het groene vrouwelijke deel, dat later uitgroeit tot de bekende bruine sigaar.
Verzamel niet langs drukke wegen, bij vervuild water, bij riooloverstorten, op bespoten terreinen of in sloten waarin mogelijk landbouwstoffen terechtkomen. Lisdodde groeit in natte bodems en kan stoffen uit haar omgeving opnemen. Kies daarom alleen een schone groeiplaats.
Stuifmeel kan bij gevoelige mensen allergische klachten veroorzaken. Probeer bij het eerste gebruik een kleine hoeveelheid en vermijd dit recept bij een bekende ernstige pollenallergie. Laat kinderen niet helpen met het stuifmeel uitschudden wanneer zij snel last hebben van hooikoorts of astma.
Oogst met mate en laat voldoende bloeistengels staan voor de plant en de dieren die ervan afhankelijk zijn.
Stuifmeelpannenkoekjes met lisdodde
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Gebruik schoon, frisgeel stuifmeel van met zekerheid herkende lisdodde. Verwijder vochtige, verkleurde of muf ruikende delen.
- Haal het stuifmeel door een fijne zeef om kleine insecten, vezels en stukjes van de bloeiwijze te verwijderen.
- Doe de tarwebloem, het lisdoddestuifmeel, bakpoeder, de suiker en het zout in een mengkom. Roer alles zorgvuldig door elkaar, zodat het stuifmeel gelijkmatig wordt verdeeld.
- Klop in een maatbeker het ei los met de melk en de gesmolten boter of olie.
- Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten. Roer kort met een garde tot een dik maar schenkbaar beslag. Een paar kleine klontjes zijn niet erg.
- Laat het beslag ongeveer 10 minuten staan. Het lisdoddestuifmeel en de bloem kunnen zo het vocht opnemen.
- Is het beslag na het rusten erg dik? Voeg dan één eetlepel melk per keer toe. Het beslag moet langzaam van de lepel lopen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje boter of olie toe.
- Schep voor ieder pannenkoekje ongeveer twee eetlepels beslag in de pan. Bak enkele pannenkoekjes tegelijk, maar laat voldoende ruimte over.
- Wacht tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen steviger worden. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant nog ongeveer één tot twee minuten.
- Serveer de stuifmeelpannenkoekjes warm met yoghurt, honing, fruit of een zelfgemaakte wilde siroop.
Tips
- De kleur van het beslag hangt af van de hoeveelheid en rijpheid van het stuifmeel.
- Lisdoddestuifmeel neemt vocht op. Voeg daarom niet direct extra bloem toe wanneer het beslag dun lijkt, maar laat het eerst rusten.
- Gebruik voor een eerste poging ongeveer 25 gram stuifmeel. Later kun je iets meer toevoegen voor een sterkere kleur en smaak.
- Bak de pannenkoekjes niet op te hoog vuur. Door hun gele kleur is het soms lastiger te zien wanneer de onderkant te donker wordt.
- Houd gebakken pannenkoekjes warm onder een schone doek of in een oven op lage temperatuur.
- Schud de bloeiwijzen bij voorkeur buiten uit. Het fijne stuifmeel verspreidt zich gemakkelijk door de keuken.
- Gebruik een droge lepel en droge zeef wanneer je gedroogd stuifmeel verwerkt.
Variaties
Stuifmeelpannenkoekjes met appel
Voeg een halve kleine appel, grofgeraspt en licht uitgeknepen, aan het beslag toe. Combineer eventueel met een snufje kaneel.Hartige kruidenpannenkoekjes
Laat de suiker of honing weg en voeg één eetlepel fijngehakte bieslook, peterselie of daslook toe. Serveer met kruidenkaas, gebakken paddenstoelen of een frisse salade.Met wilde bessen
Serveer de pannenkoekjes met bramen, bosbessen of een lepel vlierbessencompote. Verwerk rauwe vlierbessen niet rechtstreeks in het beslag; gebruik alleen goed verhitte vlierbessen.Zonder koemelk
Gebruik een ongezoete haver- of sojadrink en bak de pannenkoekjes in een milde plantaardige olie.Dunne stuifmeelpannenkoeken
Voeg ongeveer 75 tot 100 ml extra melk toe en laat het bakpoeder weg. Bak vervolgens grotere, dunne pannenkoeken.Houdbaarheid
Versgebakken stuifmeelpannenkoekjes zijn het lekkerst wanneer ze direct worden gegeten. Bewaar afgekoelde pannenkoekjes maximaal twee dagen goed afgesloten in de koelkast. Verwarm ze kort in een droge koekenpan, oven of magnetron. Je kunt de pannenkoekjes ook met bakpapier ertussen invriezen. In de vriezer blijven ze ongeveer drie maanden goed. Bewaar ongebruikt vers stuifmeel slechts kort in de koelkast en alleen wanneer het droog en schoon is. Voor langere bewaring moet het stuifmeel volledig worden gedroogd of direct in kleine porties worden ingevroren.Veiligheidszinnen
- Gebruik alleen stuifmeel van lisdodde die je met zekerheid hebt herkend.
- Oogst uitsluitend op een schone plek met schoon water en een onvervuilde bodem.
- Gebruik geen vochtig, beschimmeld, verkleurd of muf ruikend stuifmeel.
- Stuifmeel kan allergische klachten veroorzaken; probeer bij het eerste gebruik een kleine hoeveelheid.
- Vermijd het recept bij een bekende ernstige pollenallergie.
- Houd fijn stuifmeel uit de buurt van de ogen en probeer het niet in te ademen.
- Dit recept is bedoeld als voedingsmiddel en niet als medische behandeling.
Meer ontdekken met lisdodde
De lisdodde is veel meer dan haar bekende bruine bloeiwijze. Op verschillende momenten in het jaar zijn andere delen bruikbaar. Een juiste herkenning, een schone groeiplaats en het juiste oogstmoment zijn daarbij belangrijk.
Lisdoddezetmeel
Ontdek hoe je uit de zetmeelrijke wortelstokken van lisdodde zelf zetmeel kunt winnen. Een bijzondere traditionele techniek waarmee je deze wilde voedselplant op een heel andere manier leert kennen.
Over de lisdodde
Leer hoe je de lisdodde herkent, waar zij groeit, welke delen traditioneel als voedsel werden gebruikt en waarop je bij het oogsten moet letten.
Meer recepten
Ontdek meer eenvoudige recepten met wilde planten, kruiden en seizoensingrediënten.